RISOTTO di ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 gr di riso Vialone Nano “Domenico Fraccaroli”
300 gr di polpa di zucca
50 gr di burro
30 gr di Parmigiano grattugiato
2 scalogni
2 amaretti
brodo vegetale
Per la guarnizione:
100 gr di gorgonzola dolce di capra
250 ml di panna liquida fresca
4 amaretti
aceto balsamico

PROCEDIMENTO:
La salsa:
In un pentolino, ridurre la panna facendola bollire per 5/8 minuti a fuoco dolce.
Fuori fuoco incorporare il formaggio tagliato a tocchetti sciogliendolo accuratamente con il cucchiaio di legno e passare tutto al colino.
Mettere da parte la salsa ottenuta e riscaldarla al momento della guarnizione.
Il risotto:
Portare a metà cottura la zucca tagliata a pezzi di 3/4 cm.
Rosolare nel burro gli scalogni affettati sottilmente.
Aggiungere il riso e la zucca e portare a cottura versando il brodo poca alla volta e mescolando spesso.
Fermata la cottura al dente, mantecare fuori fuoco con il Parmigiano.
Aggiungere gli amaretti sbriciolati finemente e amalgamare.
Come impiattare: disporre al centro l'amaretto appena spezzettato, guarnito con tre gocce di aceto balsamico, circondare con un cucchiaio abbondante di salsa e...tutti a tavola!