"DOMENICO FRACCAROLI" grazie al grande spirito di iniziativa di Tiziano Fraccaroli e dei figli, riporta nel 2010 il Vialone Nano e la risicoltura
in Friuli Venezia Giulia dopo oltre mezzo secolo dalla scomparsa dell’ultima risaia friulana.
Caratteristiche
Il riso è un cereale tanto quanto il mais o il frumento, ma a differenza di questi possiede meno grassi ed è mangiato da circa la metà della popolazione mondiale.
Questi sono i valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto:
- Valore energetico: 347 kcal - 1545 kj
- Proteine(N x 6,25): 8 g
- Carboidrati: 78 g
- Grassi: 0,8 g
Il riso, a seconda delle caratteristiche dei chicchi (piccoli o grossi, tondi o affusolati) può essere suddiviso in quattro varietà fondamentali: comuni, semifini, fini e superfini. risi vengono poi classificati come classici, semi lavorati ed integrali non sulla base della loro varietà, ma in funzione della loro lavorazione. Infatti quello classico è sottoposto a numerosi processi di lavorazione del riso per eliminarne tutti gli strati esterni, mentre il riso integrale estrae il chicco dal suo rivestimento più esterno, mantenendo intatti gli altri strati. Questa differenza ha delle conseguenze significative nei valori nutrizionali e di sali minerali e nei tempi di cottura. Il riso integrale infatti possiede valori proteici molto più elevati rispetto al riso classico e inoltre contiene inalterate le sue vitamine anche in fase di cottura ma per essere cotto necessita di tempi lunghi intorno hai 45-50 min. La ragione per cui alcuni risi vengono fatti con la lavorazione classica sta nel fatto che con l’asportazione di più strati il chicco assume un colore molto più bianco e più accattivante e positiva per le vendite ma pregiudicante per i valori nutrizionali e la tenuta dopo la cottura.La scelta per il “RISO DOMENICO FRACCAROLI” è ricaduta sulla semilavorazione che permette di avere un contenuto più alto in vitamine e sali minerali rispetto ai risi a lavorazione classica.
Il Vialone Nano di “ DOMENICO FRACCAROLI” è un riso detto semifino e presenta chicchi di media lunghezza dalla forma tondeggiante. Il livello di cottura è leggermente superiore rispetto ai risi comuni (13-15 minuti). Questa varietà è ottima per risotti e si presta egregiamente per fare antipasti ed insalate di riso.
