RISOTTO alle PESCHE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
280 gr di riso Vialone Nano “Domenico Fraccaroli”
1 cipolla bianca
2 cucchiai di olio d'oliva
1 bicchiere di Prosecco
280 gr di pesche bianche
140 gr di gorgonzola dolce
brodo vegetale

PROCEDIMENTO:
Tagliare la metà di una pesca a fette sottili da asciugare cuocendole in forno, serviranno poi da guarnizione. Tagliare il resto delle pesche in pezzi, senza sbucciarle, e frullarle a lungo.
Soffriggere brevemente in casseruola la cipolla tritata fine, unire il riso e tostarlo, versare il vino e sfumarlo del tutto.
A questo punto, aggiungere le pesche frullate e completare la cottura del riso con il brodo aggiunto poco per volta mescolando sempre.
A cottura ultimata, spegnere e mantecare a lungo fuori fuoco con il gorgonzola.
Impiattare guarnendo il centro con le fette disidratate di pesca e servire.