RISOTTO alla CREMA di ASPARAGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per il risotto
320 gr di riso Vialone Nano “Domenico Fraccaroli”
1/2 cipolla bianca grande
25 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe bianco in grani
1 bicchiere di Friulano
Brodo vegetale
Per la crema:
600 gr di asparagi bianchi
1/2 di cipolla bianca grande
150 gr di mascarpone
25 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine
Per la guarnizione:
Punte di asparagi
Foglioline di prezzemolo

PROCEDIMENTO:
La crema
Lavare, pelare e pareggiare gli asparagi tagliandone il fondo legnoso.
Legarli e lessarli per 20 minuti tenendo le punte fuori dall'acqua.
Sgocciolare e lasciar raffreddare gli asparagi.
Tagliare e mettere da parte le punte e ridurre i gambi a rondelle.
Dorare mezza cipolla tritata con il burro e l'olio.
Aggiungere i gambi e stufare il tutto con un mestolo di brodo.
Quando sarà consumato, unire il mascarpone e farlo sciogliere bene.
Frullare il tutto e tenere la crema da parte.
Il risotto
Soffriggere nel burro e olio l'altra mezza cipolla.
Versare il riso e farlo tostare un paio di minuti.
Sfumare il vino e portare avanti la cottura con il brodo vegetale versandolo poco alla volta e mescolando spesso.
Unire la crema di asparagi 5 minuti prima di finire la cottura.
Poi a fuoco spento, aggiungere una generosa manciata di pepe e il prezzemolo tritato mescolando bene.
Tocco di classe: come impiattare.
Disporre al centro di ogni piatto le punte di asparagi e qualche fogliolina di prezzemolo spezzettata...et voilà!