Risotto all’ Amarone

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di riso Vialone Nano “Domenico Fraccaroli”
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
60 gr di burro
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
200 ml di Amarone “Domenico Fraccaroli”
60 gr di parmigiano
Brodo vegetale

Tritare finemente le verdure e farle appassire in una casseruola con 20 gr di burro ed olio extravergine d’oliva a fiamma bassa per 10 minuti.
Versare il riso, farlo insaporire mescolando per 2 minuti ed unire l’Amarone intiepidito sfumandolo completamente, portare avanti il risotto versando il brodo poco alla volta e mescolando spesso.
Terminare la cottura all’onda e aggiustare di sale se occorre, poi mantecare fuori dal fuoco con il burro rimasto ed il Parmigiano e lasciare riposare coperto per un paio di minuti.
Versare il risotto in un piatto da portata e servire.

…Buon Appetito!