RISOTTO al TARTUFO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
360 gr di riso Vialone Nano “Domenico Fraccaroli”
1 scalogno
50 gr di burro
80 gr di Parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale

PROCEDIMENTO:
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in casseruola con una noce di burro a fiamma bassa, aggiungendo eventualmente uno o due cucchiai di brodo per evitare che prenda colore.
Buttare il riso, alzare la fiamma e farlo tostare per 2/3 minuti mescolando.
Versare il vino intiepidito e una volta sfumato del tutto, cominciare la cottura versando un mestolo di brodo alla volta, mescolando spesso ed aggiungendo in più riprese circa metà del burro e del Parmigiano.
Fermare la cottura al dente ed aggiungere il resto del Parmigiano.
Mantecare fuori fuoco con il burro rimasto e far riposare un paio di minuti coperto.
Per la fonduta:
200 gr di robiola
4 cucchiai di panna
2 tuorli d'uovo
Mettere a bagnomaria con bollore appena accennato la robiola e la panna.
Quando il formaggio sarà del tutto sciolto, incorporare fuori fuoco i tuorli d'uovo uno alla volta e mescolando dolcemente, rimettere la fonduta a bagnomaria.
Aggiustare di sale e mescolare fino ad ottenere una consistenza un po’ cremosa.
Impiattare, formando una conca al centro di ogni piatto e riempirla con la fonduta, poi cospargere il tutto di scaglie di tartufo e...
tutti a tavola!