RISOTTO al MIRTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
280 gr di Riso Vialone Nano “Domenico Fraccaroli”
300 gr di filetto di vitello
30 gr di burro
30 gr di Parmigiano
1 cipolla rossa
3 rametti di mirto
1/2 bicchiere di Valpolicella
Brodo di carne

PROCEDIMENTO:
Tritare la carne a coltello in pezzi molto piccoli, poi sciogliere 20 gr di burro in una casseruola e rosolarvi la carne con il mirto spezzettato e la cipolla tritata fine.
Dopo 6 minuti, aggiungere il riso e lasciarlo scottare per 3 minuti.
Versare il vino nel riso e lasciarlo evaporare, aggiungere una buona manciata di pepe e continuare la cottura mescolando spesso e aggiungendo il brodo poco alla volta.
Fermare il riso al dente e incorporare fuori fuoco il burro rimasto ed il parmigiano.
Impiattare il tutto, decorare con qualche fogliolina di mirto e servire.