Valpolicella DOC Superiore Ripasso

VARIETÀ UVE: Corvina grossa e Corvina gentile 70%, Rondinella 20%, Molinara 10%
COMUNE: S. Pietro di Lavagno - VR
ALTITUDINE: 140-160 m slm
ESPOSIZIONE: sud – sud-est
NATURA DEL SUOLO: calcareo- vulcanico
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Pergola Veronese e guyot
DENSITÀ: 4200 c/ha
ANNO D’IMPIANTO DEI VIGNETI: 1985-1994
VENDEMMIA: manuale in casse da 15 Kg
GRADO ALCOLICO: 14 % Vol.
VINIFICAZIONE: Diraspatura dell'uva. Macerazione e fermentazione a temperatura controllata per 8 giorni in tini verticali. Svinatura e sosta in tini d’acciaio. In gennaio il vino ripassa sulle bucce di Amarone per 4 giorni, per essere poi svinato e travasato in tonneaux di rovere francese dove matura per quattordici mesi. Il nostro Ripasso viene poi messo in bottiglia, dove affina per 8 mesi prima della vendita.
CARATTERISTICHE: Colore rosso intenso. All’olfatto si percepisce immediatamente un calore dovuto alla potenza olfattiva data dalla rifermentazione con le bucce dell’Amarone, con sensazioni di frutta rossa matura, ciliegia dolce, caffè, cacao e vaniglia. In bocca sprigiona a pieno la sua potenza con leggerissimi tannini morbidi e bilanciati, dando la sensazione di “un vestito di seta tagliato su misura per il palato”. Il nostro Ripasso è un vino corposo, con un’incredibile persistenza e lunghezza che lo rende un vino potente e di piacevolissima beva, lasciando sempre la bocca pulita pronta ad un nuovo sorso.
ABBINAMENTI: Vino eccellente con i bolliti, coniglio, carni rosse semplici e formaggi.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18° C.